Pake

Nella terza stagione di Drop Dead Diva Stacy, a causa di due pagine incollate tra di loro, inventa la Pake, un dolce tra la Pie e la Cake (noi in italiano potremmo anche chiamarla Tortata o Crostorta, ma secondo me il nome americano non evoca immagini mostruose nel subconscio e quindi preferisco continuare a chiamarla Pake). Avevo cercato la ricetta in giro per la rete, ma consigliavano di usare impasti preconfezionati, così alla fine ho creato la mia personalissima Pake al limone: una base di pasta brisée riempita con l' impasto di una torta di albumi, riempita in un secondo tempo con una crema al limone ed infine decorata con glassa reale , qualche fiorellino di zucchero e con la crema avanzata.

Ingredienti per 4 persone:

1.       Pasta Brisèe: 

·         175 gr. di farina 00

·         70 gr. di burro a temperatura ambiente

·         un bicchiere di acqua fredda

·         un cucchiaino di sale

2.       Torta di Albumi:

·         3 albumi (non buttate i tuorli, li useremo per la crema!)

·         100 gr. di zucchero bianco

·         60 gr. di burro a temperatura ambiente

·         35 gr. di farina 00

·         35 gr. di maizena

·         mezza bustina di lievito

·         una presa di sale

3.       Crema al limone:

·         4 tuorli  (l' albume in più conservatelo per la glassa)

·         100 gr. di zucchero

·         scorza di un limone biologico

·         succo di due limoni biologici

·         30 gr. di maizena

·         1 bicchiere di acqua fredda

4.       Glassa Reale:

·         un albume

·         120 gr. di zucchero a velo

·         qualche goccia di limone

5.       Decorazioni:

·         di zucchero, a vostro piacimento

              

Preparazione:

1.       Pasta brisée : Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, mette il burro a pezzettini al centro e impastate fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete acqua e sale ed impastate fino ad ottenere un composto gommoso. Fatene una palla, avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigo per un' ora.

2.       Torta di albumi: mentre la pasta brisèe riposa in frigo prepariamo la torta di albumi.  Mescolate in una terrina il burro con le farine, lo zucchero, il lievito e la presa di sale. Appena raggiunto un impasto omogeneo, montate gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica (aggiungete un pizzico di sale)e poi incorporateli dolcemente all' impasto.  Amalgamate il tutto fino ad ottenere una consistenza soffice e cremosa.

3.       Riscaldate il forno a 180°.

4.       Stende la pasta brisèe  in una sfoglia sottile, poi mettetela sulla tortiera precedentemente imburrata e bucherellatela con una forchetta.

5.       Versate l' impasto della torta di albumi sopra alla pasta brisèe stesa.

6.       Cuocete per 35/40 minuti (controllate la cottura con uno stuzzicadenti), sfornatela e fatela raffreddare.

7.       Mentre la pake cuoce preparate la crema al limone: cuocete a fuoco lento, sempre mescolando, le uova con lo zucchero e l' acqua, aggiungendo un po' alla volta la maizena per "compattare" la crema. Dopo circa 10 minuti aggiungete la scorza ed il succo di limone (assaggiate ed eventualmente regolate di zucchero o di succo di limone a seconda che preferiate la crema più dolce o più acre). Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

8.       Mentre pake e crema si raffreddano preparate la glassa reale: mescolate dolcemente l' albume con metà dello zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete le gocce di limone (renderanno la glassa più lucida) e poi aggiungete l' altra metà dello zucchero e mescolate finché non otterrete una consistenza adatta ad essere spalmata.

9.       E' arrivato il momento di farcire la pake: con una siringa "sparate" piccole quantità di crema in diverse zone della pake. (anche qui la quantità dei "fori" dipende dal vostro gusto)

10.   Glassate la pake  e fate indurire la glassa.

11.   Decorate la pake a vostro piacimento (con la crema avanzata, con le decorazioni di zucchero che avete scelto)

12.   Buon appetito! 

La Mia Pake